'一斤面粉做80个饺皮，成本七分五；一笼蒸饺卖20块，成本不到五块。' 本期播客深度对话从外卖员转型月入过万的水晶蒸饺创业者陈峰。他揭秘了如何利用城中村随处可见的食材，通过精准控制馅料爆汁、面皮透亮、蒸制火候三大核心技术，将普通小吃做出高利润。节目中详细拆解了从成本控制、选址逻辑到应对竞争的实战经验——'选址选对就成功一半，细节做好复购率自然高'。无论你是想低成本创业，还是寻找副业灵感，这段对话都将为你提供一个看得见、学得会的真实样本。

Hello大家好，我是主持人凌薇。今天我们有幸邀请到了一位特别嘉宾，陈峰，来和大家分享一个普通人的创业故事。大家好，我是陈峰很高兴能和薇姐一起聊聊这个项目。那我们直接进入主题，今天要聊的是关于一个外卖小哥，他在深圳龙华区送了三年外卖，看到了城中村里的商机，跟一对夫妻学做了水镜蒸饺。现在月入过万。对，他到底是怎么转行的，怎么找到这个机会的咱们今天就来好好聊一聊。咱们先聊第一块就是征缴项目的优势成本收益分析，那咱们就开门见山的问了，做这个水晶蒸饺它的成本和收益到底是一个什么样的比例？一镜高筋面粉是6块钱，然后一斤面粉大概能包80个饺子皮，那每个饺子皮的成本就是七分五猪肉馅是用前腿肉，加一点猪皮冻，那一斤肉，配半斤东，那这个成本大概是4块钱，那一个蒸饺的成本就是4块2，那这么说的话，那这个利润还是挺可观的。对，那这个普通的店铺卖20块钱一笼。那卖1笼就赚15块钱，那你一天如果卖200笼的话，那就是3000块钱的利润，那一个月就是9万块钱的利润。那当然，这是一个比较理想的状态，那你实际当中，可能要根据你的选址和你的影笑去调整这个数量那你觉得这个水晶蒸饺，它相比其他的一些小吃，它的优势到底在哪里？首先，就是它的食材很常见，然后它的做法也不复杂，但是它的利润很高，因为它的馅料里面有猪皮东所以它蒸出来之后会爆汁，而且它的皮是用高筋面粉做的，所以它会透亮很好看。那这个一般的小吃店，或者说夜市，它卖这种蒸饺的话，它都可以卖到15块钱到20块钱一笼。但是你成本可能就只有四块钱，听起来确实挺有吸引力的。对，而且它就是几乎没有什么库存的压力，然后你也不用存货就是一个很适合一个人或者两个人就开始做的一个项目而且它的口味也可以很丰富，你可以不断的去开发新的口味来满足顾客。你觉得做这个水晶蒸饺最核心的三个要素是什么？我觉得，首先，第一个就是你的馅料要爆汁，这个是很关键的，然后皮要剥的好看，就是你要有那双手，还有你要有一个好的选址，要人多的地方，那你才能够保证你的客流量。那你这三点做好了之后，你这个生意基本上就可以稳定的赚到钱了。好，关羽水晶蒸饺的优势和核心要素，咱们就先聊到这，休息一下马上回来。我们要聊的第二部分，就是这个针脚项目的实操。那我们就来进入第三个部分就是核心技术，那我们就聚焦在包制和蒸制这两个环节。因为很多朋友说，在做这个针脚的时候会遇到什么样的问题？就是皮不容易透亮，然后容易破。还有就是蒸出来之后不容易爆汁。对，这些都是很常见的问题。那其实关键就在于你的馅料和你的皮的处理，你比如说你的面粉和水的比例，然后，你包的时候的褶子要包好，还有你蒸的时候的时间和火候都要掌握好。那你只要把这些细节都做好了之后，那你蒸饺的卖相和口感就会大大提升。那你觉得在包制这个环节有哪些细节是最能影响蒸饺的卖相首先，你的面团要揉到位，你要把它揉到那种光滑细腻的感觉。然后包的时候，你的皮要中间厚，边缘薄，这样你包出来才会不容易破，而且形状会很好看。那褶子是不是特别讲究。对，没错，就是你要捏出六个到八个褶子，然后收口的时候要捏紧。那你可以包的时候，在褶子的地方用竹片压一下，这样会停阔一些，你刚开始可能会包的歪歪扭扭，那你可以多练几次，或者说，你包的慢一点，那你这个形状就会越来越好。那蒸制的过程当中，有哪些细节是容易被人忽略，但是其实特别影响最终成果的。首先就是你的蒸锅水开了之后，你再把蒸饺放上去。然后你蒸的时间要根据你馅料的不同来调整，比如说你是素馅儿的，那你可能大火蒸5分钟就够了，如果你是肉馅儿的，那你可能要8分钟甚至10分钟。你蒸的时候，你可以在下面垫着白菜叶或者是玉米皮，这样它就不会黏。那蒸完之后是不是还要焖一下。对，没错，没错，就是你关火之后不要立刻掀盖，你要焖两分钟，让它定型。你第一次蒸的时候，如果发现饺子皮有点硬，那你可以在和面的时候，加5%的土豆淀粉，这样蒸出来就会软乎一些。你只要把这些细节都做好了之后，那你这个蒸饺的口感就会大大提升。好，那关于包制和蒸制的细节，咱今天就先聊到这儿，我们休息一下，等会再接着说。然后，咱们来聊第三部分，就是关于这个征缴项目的选址和运营。那咱们就先来聊一聊，这个选址到底有多重要，其实选址决定了你有没有人看，就你这个蒸饺摊也好，还是说你的小店也好，你选在一个人流量很大的地方，那你自然就会有更多的顾客。那你比如说你是选在一个工业区的大门旁边，或者说是一个学笑的后门。这种人流量大的地方，那你哪怕就是稍微远一点，顾客他也愿意来。所以说就是说这个位置选对了就成功了一半儿。对，没错，而且除了人要多之外，你还要看这个竞争对手是不是太多，那你最好是能避开那些同类型的摊位。然后找一个顾客群体很明确的地方，比如说他是专门买早餐的，或者说是专门买这种点心的。那你就容易聚焦到你的目标客户，那，你这个生意才会比较长久的做下去。你觉得，对于这个想要靠水镜针脚创业的人，你在成本控制和营销上面有哪些比较实用的建议首先，就是你的原材料的采购，你最好是能跟批发市场的一些商家谈，就是你可以批量的拿货，那这样的话，你可以拿到一个比较低的价格。比如说你的面粉你的猪肉，这些主料，你都可以在这个时候省下15%左右。然后你的包装，你也可以用一些可降解的竹澜那这个，虽然说比塑料盒要贵一点，但是你会显得比较高档，而且你环保，你这个顾客也喜欢那这个蒸饺到底要怎么蒸才能够保证大家都说好吃。其实关键就在于你的火候和时间要控制好，就是你大火把水烧开，然后你转中小火去蒸，这样的话它的表面就不会烂掉，里面也熟了。你时间久了它会塌，时间短了它又夹生。你。比如说你蒸小笼包，那你可能就是水开了之后，再蒸8分钟，关火之后再焖两分钟。那你这个皮就会又软又透亮，那你这个馅儿也会爆汁，你这个竹篮，你也可以提前烫一下，然后你每个之间要留一些空隙，你要用荷叶或者是说一些橘子皮来垫你出锅的时候要趁热吃，你这些细节都会让大家觉得你这个蒸饺不一样，你复购率也会高。你觉得，在经营这个水晶蒸饺的过程当中，面对顾客的投诉和市场的变化，你觉得应该怎么去应对？其实顾客如果反映说，你的饺子皮有点影，那你马上就可以调整你的淀粉的比例，然后你还要用心的去处理每一个顾客的反馈，你比如说他有意见，你要立刻解决，你还要免费送他两笼作为补偿。你这个老顾客现在都会夸，你是良心商家。那遇到新的竞争对手，怎么办？你就是要不断的去开发一些新的口味，比如说你加一些虾仁，或者是说加一些玉米，这种新的组合。然后你还要去观察你的顾客喜欢什么？你是年轻的人多，还是中年的人多，你要去灵活的调整你的产品和你的影笑策略。你才能够一直保持你的优势。对，今天咱们聊了这么多，其实无论是送外卖的还是说，想要创业的人，其实大家只要去观察到身边的机会，然后肯去付出努力，其实我们每个人都可以找到属于自己的那份稳定的工作和美好的生活。对，感谢大家的收听，咱们下期节目再见。白白。